zeytinyağlı enginar tarifi; temizlenmiş enginar çanaklarının bezelye, havuç ve arpacık soğanla az suda, kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Enginarın kararmaması için temizlendikten sonra limonlu-unlu suda bekletilir ve yemek tencerede soğutulur.

Kısa cevap: Altı enginar için yarım su bardağı zeytinyağı kullanın; enginarları çukur kısmı yukarı bakacak şekilde dizip yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

zeytinyağlı enginar tarifi

Porsiyon: 4 kişilik · Hazırlık: 15 dakika · Pişirme: 35 dakika · Toplam: 50 dakika · Servis: soğuk veya oda sıcaklığında

Malzemeler

• 6 adet temizlenmiş enginar
• 8–10 adet arpacık soğan veya 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç, yuvarlak dilimlenmiş
• 1 su bardağı taze veya dondurulmuş iç bezelye
• 1 yemek kaşığı un, bekletme suyu için
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım su bardağı erken hasat zeytinyağı
• 1 adet limon
• Tuz
• Servis için taze dereotu

Zeytinyağlı Enginar nasıl yapılır?

1. Enginarları temizledikçe 1 yemek kaşığı un ve yarım limon suyu eklenmiş suya alın; bu işlem yüzeyin kararmasını yavaşlatır.
2. Tencereye arpacık soğanları, havuçları ve bezelyeyi yerleştirin. Zeytinyağının yaklaşık yarısını üzerlerine gezdirin.
3. Enginarları çukur kısımları yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine dizin. Şeker, tuz ve limon suyunu ekleyin.
4. Enginarların yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Yüzeyin kurumaması için üzerlerine ıslatılmış pişirme kâğıdı kapatın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30–35 dakika, enginarlar çatalla kolayca kontrol edilecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin.
6. Kalan zeytinyağını ekleyip enginarları tencerede soğutun. Sebzeleri çanaklara paylaştırın; dereotu ve isteğe göre birkaç damla limonla servis edin.

Zeytinyağlı Enginar püf noktaları

• Temizlenen enginarı bekletmeden limonlu-unlu suya alın; açıkta bırakmak kararmayı hızlandırır.
• Çukur kısmın yukarı bakması hem sebzelerin çanağa yerleşmesini hem de dengeli bir sunumu sağlar.
• Islak pişirme kâğıdı, enginarın üst yüzeyinin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
• Fazla su eklemeyin; enginar ve garnitür az suda daha yoğun bir tat kazanır.
• Dereotunu pişirme sonunda veya serviste ekleyerek taze aromasını koruyun.

Saklama ve servis önerisi

Yemeği tencerede oda sıcaklığına getirip kapalı bir kapta buzdolabına alın. 2–3 gün içinde tüketin; servis etmeden 15–20 dakika önce dolaptan çıkarmak zeytinyağının akışkanlığını ve aromayı belirginleştirir.

Tarifte kullanılan ürün

Mythos Olea erken hasat soğuk sıkım zeytinyağını tarifin pişirme aşamasında ve servis öncesi son dokunuşta kullanabilirsiniz.

Mythos Olea Erken Hasat Zeytinyağı 1 L’yi İncele

Sık sorulan sorular

Zeytinyağlı enginar kaç dakikada pişer?

Temizlenmiş enginarlar, boyutlarına göre kısık ateşte yaklaşık 30–35 dakikada pişer. Çatal enginar tabanına kolayca giriyorsa hazırdır.

Enginarın kararmaması için ne yapılır?

Temizlenen enginarı hemen limonlu ve az unlu suya almak oksijenle temas sonucu oluşan kararmayı yavaşlatır.

Dondurulmuş bezelye kullanılabilir mi?

Evet. Dondurulmuş bezelyeyi çözündürmeden tencereye ekleyebilirsiniz; çok ince bezelye kullanıyorsanız dağılmaması için pişirme süresini izleyin.

Mythos Olea mutfak notu

Enginarı tencerede soğutmak, pişirme suyunun ve zeytinyağının sebzeye dengeli biçimde işlemesine yardımcı olur. Zeytinyağının üretim özelliklerini öğrenmek için erken hasat zeytinyağı rehberini, kullanım sonrası kalitesini korumak için zeytinyağı saklama rehberini inceleyebilirsiniz.