zeytinyağlı yaprak sarma tarifi; asma yapraklarının pirinçli, soğanlı ve baharatlı iç harçla ince rulolar halinde sarılması ve tencerede ağırlık altında kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Harç yarı pişirilir ve pirincin şişmesi için sarma sırasında küçük bir pay bırakılır.

Kısa cevap: 40–50 asma yaprağı için 2 su bardağı pirinç kullanın; sarmaları sıkı dizip üzerlerine tabak kapatarak kısık ateşte 40–50 dakika pişirin.

zeytinyağlı yaprak sarma tarifi

Porsiyon: Yaklaşık 40 adet · Hazırlık: 45 dakika · Pişirme: 50 dakika · Toplam: 1 saat 35 dakika · Servis: soğuk

Malzemeler

• 40–50 adet asma yaprağı, salamura veya taze
• 2 su bardağı pirinç, yıkanmış
• 2–3 adet kuru soğan, ince doğranmış
• Yarım su bardağı erken hasat zeytinyağı ve pişirme için ilave zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu
• Birer tutam tarçın, yenibahar ve karabiber
• Tuz ve bir tutam şeker
• Limon suyu
• Sıcak su

Zeytinyağlı Yaprak Sarma nasıl yapılır?

1. Soğanları zeytinyağında renk almadan yumuşatın. Dolmalık fıstığı ekleyip hafifçe kavurun.
2. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 2–3 dakika çevirip yarım su bardağı sıcak su ilave edin; suyu çekene kadar yarı pişirin.
3. Harca kuru nane ve dereotunu ekleyip tamamen soğumaya bırakın.
4. Salamura yaprakları sıcak suda durulayıp fazla tuzunu alın. Taze yaprakları kaynar suda 1–2 dakika haşlayın. Saplarını kesin.
5. Yaprağın damarlı yüzü içte kalacak şekilde az miktarda harç koyun. Kenarları içe katlayıp pirincin şişmesine izin verecek kadar pay bırakarak ince bir rulo sarın.
6. Tencerenin tabanına yırtık yapraklar veya ince patates dilimleri döşeyin. Sarmaları aralarında boşluk kalmayacak biçimde dizin.
7. Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı ters bir tabak kapatın. Sıcak su, zeytinyağı ve az limon suyu ekleyin; sıvı sarmaları hafifçe geçsin.
8. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 40–50 dakika pişirin. Sarmaları tencerede soğutup limonla servis edin.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma püf noktaları

• Pirinci yıkayıp nişastasını azaltmak, iç harcın daha tane tane kalmasına yardımcı olur.
• Harç tamamen soğumadan sarma yapmayın; sıcak harç yaprağı yumuşatıp yırtabilir.
• Çok sıkı sarılan yaprak pirinç şiştiğinde patlayabilir; çok gevşek sarılan yaprak ise açılabilir.
• Tencerenin tabanını yaprak veya patatesle kaplamak yapışmayı ve yanmayı azaltır.
• Üzerine tabak kapatmak, kaynama sırasında sarmaların yerinden oynamasını önler.

Saklama ve servis önerisi

Sarmaları piştiği tencerede soğutun. Kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Bir gece dinlenmesi iç harçtaki baharatların ve zeytinyağının dengelenmesine yardımcı olur.

Tarifte kullanılan ürün

Mythos Olea erken hasat soğuk sıkım zeytinyağını tarifin pişirme aşamasında ve servis öncesi son dokunuşta kullanabilirsiniz.

Mythos Olea Erken Hasat Zeytinyağı 1 L’yi İncele

Sık sorulan sorular

Yaprak sarma kaç dakikada pişer?

Sarmanın kalınlığına ve yaprağın sertliğine göre kısık ateşte yaklaşık 40–50 dakika pişer.

Sarmanın dağılmaması için ne yapılır?

İç harcı yarı pişirip soğutun, sarmaları tencereye sıkı dizin ve üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.

Salamura yaprağın tuzu nasıl alınır?

Yaprakları sıcak suda birkaç kez durulayın. Çok tuzluysa kısa süre ılık suda bekletip yeniden süzün.

Mythos Olea mutfak notu

Zeytinyağlı yaprak sarma, servis öncesinde dinlendirildiğinde baharat, pirinç ve zeytinyağı daha bütünlüklü bir tat verir. Zeytinyağının üretim özelliklerini öğrenmek için erken hasat zeytinyağı rehberini, kullanım sonrası kalitesini korumak için zeytinyağı saklama rehberini inceleyebilirsiniz.